ご提供内容

当店の料理は、月替わりのコース料理のみでご提供しています。
それは、季節の移ろいを最も美しく、最も正直に表現できる形が「コース」だと考えているからです。

毎月、献立は一度すべて白紙に戻し、
その月、その瞬間に最も力を持つ食材と、
当店の核である出汁の状態を基準に、構成を組み立てていきます。
同じ食材であっても、季節や天候によって旨みの出方は異なり、
出汁との相性も日々変化します。
その微細な違いを逃さず、一皿ごとに最適なかたちへと仕立てます。

コースは、最初の一品から最後の余韻まで、
味の強弱、温度の緩急、香りの立ち方、間合いまでも計算した流れで構成。
主役となる料理だけでなく、
前後の一皿があるからこそ引き立つ美味しさを大切にしています。

月替わりという形は、私たちにとって挑戦であり、同時に約束でもあります。
常に同じ味に安住せず、
その月にしか出会えない料理をお届けすること。
前回のご来店とは異なる季節、異なる表情を感じていただけるよう、
毎月、丁寧に料理と向き合っています。

初めてお越しになる方にも、
何度も足を運んでくださる方にも、
その時だけの特別な体験となるように。
定禅寺通りの静けさの中で、
月ごとに表情を変えるコース料理を、心ゆくまでお楽しみください。